品质

至上世纪 90 年代,康佛伦斯梨被视作具有相当好品质的水果;而更重要的是它具有优异的保存特性。在培植过程中,由于通过改良的办法,使得康佛伦斯梨的品质明显地得到提升。同时它被众多消费者视为是最可口的梨子。到目前为止,对树木的修剪量更大。此外,还通过人工疏枝,使产量回收达到每公顷 200,000-250,000

个。如同对葡萄种植一样,通过这些措施使促使梨果的品质得到提高。同时对施肥也比以前更大得到重视。经改良的钾类肥料确保了它拥有更好的糖份含量。而且,其它肥料如氮、镁、钙、锰、铁以及锌元素等,也提高了其内、外在的品质。

通过这些措施,不但使果实的外观更加均匀,也使其具有更高的糖份。目前大多数梨己达到 12.5-14.5°的糖度(也叫百力度)。过去的梨通常仅能达到 10-11° 糖度。一般情况下,对于含糖量高于 12.5°糖度的水果被认为是特级(可口)水果;对于含糖量高于 11°以上的,则被视为合格的水果(有口感)。而低于11°糖度的水果,则被认为不合格水果。收获期的水果,其硬度通常要达到为每平方厘米 5.5-6.5 公斤。在保存及陈列期后,商店中水果的硬度通常降低至每平方厘米1 公斤。

与其它品种相比,康佛伦斯梨拥有更优异的品质。它既可在对处于刚成熟阶段,坚硬度约为每平方厘米 5 公斤左右时食用。口感干脆爽口;亦可在其成熟末期、坚硬度在每平方厘米 1.5-2 公斤时食用。在第二种情况下梨子完全成熟,其肉质娇嫩,香甜可口。由于其肉质从硬到软的变化过程相当之快,在销售过程中存放温度应在0°C的恒温环境中。而且对于消费者来说,最好应在低温环境中保存。

>梨的大小变化也很大,可从 45 毫米直径至 80 毫米直径变化不等。如果栽培得好,仅有少部分的直径会小于 55毫米。大约有一半的直径可达到 55 至 65 毫米,其余的一半达到 65 至 75 毫米。对该水果的分类为每 5 毫米一个等级。

康佛伦斯或多或少地会被晒黑。经常略带浅黑色且色泽艳丽。此特征恰是上好品级的凭证。如果其颜色太过黑并且表面相当粗糙不平,则被认为略等品质。

在销售链中,水果应保持着绿色底色。通常当水果底色呈现淡黄色时,其进入成熟期已经有一段时间。这时只适宜直接食用。在某些销售链提供的销售理念中,康佛伦斯梨被作为"即买即食"的水果出售。在这种情况下,梨子底色常呈现淡黄色。如果梨子已成深黄色,则表明它己经熟透且不再适宜销售。

如在切开梨子时,如果其肉质为白色-绿色,且切口处显得相当干涩时,这样的梨子还不适宜食用。而当其肉质在切开之际虽然显得比较坚硬,但切口带有水分时,则对于那些喜用较为坚硬梨子的人来说,是上好的选择。如果肉质为绿色-白色及相当娇嫩,则对于爱好软质梨子的人来说,是最为适宜食用不过的了。一旦其肉质变成黄色-绿色,则表明其已过于成熟,并且口味保持不会很长。

摘自荷兰《水果咨询》( www.fruitconsult.com )
摘自荷兰《木工》 ( www.timfruit.nl )