До 90-х годов прошлого века Конференц рассматривалась как груша с довольно хорошими характеристиками качества, но в первую очередь как груша с прекрасными свойствами для длительного хранения. В связи с большим переворотом в разведении груши Конференц среднее качество груш заметно улучшилось и сейчас Конференц многими потребителями оценивается как самая вкусная груша. Деревья после обрезки становятся более открытыми. Кроме того, груши прореживаются вручную, благодаря чему количество плодов сокращается до 200.000 – 250.000 штук с гектара. Также как и в виноделии, эти меры эффективно повлияли на качество. Сейчас уделяется большее внимание удобрению, чем раньше. Улучшение в области удобрения калием обеспечивает более высокое содержание сахара, а также такие элементы питания, как азот, магний, кальций, марганец, железо и цинк оказали своё воздействие на внешнее и внутреннее качество продукта.
Благодаря этим мероприятиям плоды более гладкие а, самое главное, имеют более высокое содержание сахара. Основные партии продукта достигают 12,5-14,5° Brix (Брикс) уровня содержания сахара, тогда как раньше фрукты в основном достигали только 10-11° Brix. В общем, считается, что плоды с содержанием сахара выше 12,5° Brix имеют прекрасный, а выше 11° Brix достаточный вкус. Плоды с содержанием сахара ниже 11° Brix не обладают достаточным вкусом. Сбор урожая производится обычно при достижении твёрдости плода 5,5 - 6,5 кг/см². После хранения и в период конечной реализации в магазине твёрдость плодов, в основном, уже на 1 кг/см² ниже.
По сравнению с другими сортами груш в пользу Конференц говорит и то, что плоды пригодны к употреблению в пищу как в начале созревания, когда они ещё хрустящие и твёрдость плода составляет 5 кг/см², так и в конце созревания, когда твёрдость плода 1,5-2 кг/см². Во втором случае груша полностью созрела и мякоть плода, как говорится, «тает во рту», очень сладкая и ароматная на вкус. Учитывая довольно быстрый переход от твёрдости к мягкости, очень важно, чтобы груши по пути к потребителю хранились при постоянной холодной температуре (0°C). Потребитель тоже должен знать, что груши лучше всего хранить в холодном месте.
Груши могут очень варьироваться по размеру, от 45 мм до 80 мм. При хорошем уходе за посадками только маленькая часть груш меньше 55 мм, приблизительно половина плодов от 55 до 65 мм, а другая половина от 65 до 75 мм. Плоды сортируются по размеру, причём размер зависит от разницы в 5 мм.
Конференц может в большей или меньшей степени приобретать бронзовый оттенок. Обычно лёгкий бронзовый оттенок, сопровождающийся гладким огрубением кожицы, рассматривается именно как позитивный признак. Однако если бронзовый оттенок кожицы переходит в жёсткое огрубение, так называемую выступающую шероховатость, то такое явление рассматривается уже как негативный признак.
В торговой сети фрукты должны иметь в качестве основного цвета зелёный цвет. Фрукты с основным светло-жёлтым цветом в целом находятся в стадии сильной зрелости и пригодны, собственно, только для срочного употребления. Есть сети магазинов, которые предлагают Конференц в качестве груши, не подлежащей хранению (ready to eat). В таком случае обычно груши в своей основе светло-жёлтого цвета. Если груши становятся тёмно-жёлтыми, то они перезрели и больше не годны для продажи.
Если при разрезании груши мякоть плода бело-зелёного цвета и на разрезе остаётся довольно сухой, то груша ещё не готова для употребления в пищу. Если при разрезании мякоть плода может быть твёрдая, но уже сочная, то это оптимальный вариант для любителей жёстких груш. Если мякоть плода бело-зелёного цвета, но уже мягкая, тогда это оптимальный вариант для любителей мягких вкусных груш. Как только мякоть плода приобретает жёлто-зелёный цвет, груша перезрела и уже далеко не такая вкусная.
Источник Fruitconsult - Nederland ( www.fruitconsult.com )Источник Timmermans - Nederland ( www.timfruit.nl )