Poires au four avec une sauce au chocolat
Poires au rhum
Poires au vin rouge au four
Poires à l'étuvée
Tartelettes aux poires et à la pâte d'amandes
Poires au four avec une sauce au chocolat
Ingrédients:
4 moitiés de poires Conférence, 50 g d'amandes émondées, 100 g de biscuits au son, 50 g de beurre, 1 grosse cuillerée de sucre, 1 jaune d'ouf, 1 cuillerée de jus de citron.
POUR LA SAUCE : 1/8 litre de crème à fouetter, 100 g de chocolat noir, une noix de beurre.
Préparation:
Laissez les poires égoutter et posez-les avec le côté coupé vers le haut dans un plat allant au four. Concassez ou broyez les amandes pas trop finement. Pour émietter les biscuits au son, mettez-les dans un sachet en plastique en écrasez-les en tapant avec le fond d'une casserole. Mélangez les amandes, les biscuits émiettés, le beurre fondu, le sucre, le jaune d'ouf et le jus de citron. Répartissez le mélange sur les moitiés de poires et placez le plat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il passe au four. Préchauffez le four à 200 degrés. Placez les poires environ 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le mélange commence à colorer. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez la crème dans une jatte et ajoutez-y le chocolat cassé en morceaux. Placez la jatte au-dessus d'une casserole d'eau bouillante sur un feu doux. Remuez de temps en temps lorsque le chocolat commence à fondre. Retirez la jatte de la casserole et continuez de remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène. Pour la rendre brillante, ajoutez à la sauce une noix de beurre. Mettez les poires sur les assiettes et nappez-les de crème chaude. Délicieux avec une boule de glace à la vanille.
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Poires au rhum
Ingrédients:
500 g de petites poires Conférence, 100 g de sucre, 1,5 dl d'eau, 2 bâtons de cannelle, 1 dl de rhum brun.
Préparation:
Lavez les poires, épluchez-les, épépinez-les et couvrez-les avec de l'eau dans une grande jatte. Mettez-les de côté quelque temps. Dans une casserole de moyenne taille avec un fond épais, mélangez le sucre et l'eau (1,5 dl). Faites chauffer ce mélange sans faire bouillir sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Amenez le mélange à ébullition, baissez un peu le feu et laissez le sirop cuire 10 minutes sans remuer. Égouttez les poires et mélangez-les au sirop avec les bâtons de cannelle. Laissez le mélange encore cuire durant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres. Durant la cuisson, retournez les fruits plusieurs fois afin de répartir le sirop. Retirez les poires du sirop et mettez-les dans des bocaux stérilisés.
Ajoutez le rhum au sirop. Amenez à ébullition et laissez cuire 2 à 3 minutes. Avec précaution, versez le sirop sur les poires et fermez les bocaux.
Mettre de côté au moins 2 à 3 jours avant de servir, de façon à ce que les fruits s'imprègnent du goût. Consommer immédiatement une fois le bocal est ouvert.
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Poires au vin rouge au four
Ingrédients:
10 poires Conférence, 1,2 l de vin rouge sec, 1 bâton de cannelle, quelques clous de girofle, zeste d'un citron coupé en lanières, 300 g de sucre.
Préparation:
Lavez les poires et posez les bien serrées dans un plat profond allant au four.
Versez le vin par-dessus, ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle et les morceaux de zeste de citron et saupoudrez les poires avec la moitié du sucre.
Placez le plat dans un four froid et faites chauffer jusqu'à une température de 200 °C (ou four à gaz : 6).
De temps en temps, arrosez les poires avec le jus dans le plat.
Au bout de 45 minutes, saupoudrez les poires avec le reste du sucre et laissez-les au four encore 10 minutes. Laissez les poires refroidir avant de les servir.
S'il y a trop de jus, laissez-le réduire un peu et versez-le sur les poires avant de les laisser refroidir. Ces poires sont particulièrement délicieuses accompagnées d'une grosse boule de glace à la vanille.
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Poires à l'étuvée
Ingrédients:
1 kg de poires à cuire ou de poires à couteau, 1 bâton de cannelle, 1 morceau de zeste de citron, 50 g de sucre, 1 trait de vin rouge ou de porto rouge.
Préparation:
Épluchez les poires et coupez-les en quatre dans la longueur.
Veillez à ce que 3/4 des poires soient immergées et mettez-les à cuire.
Ajoutez le bâton de cannelle, le zeste de citron, le vin rouge ou le porto et le sucre, fermez avec le couvercle et laissez les poires cuire ainsi sur feu très doux durant entre 2 et 3 heures. (Ajoutez éventuellement de la cochenille pour que les poires prennent en cuisant une belle teinte rouge.)
Retirez les poires de leur eau de cuisson et laissez-les refroidir.
Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à moitié et en napper les poires.
Si vous préférez avoir beaucoup de jus, ne le faites pas réduire, mais liez-le avec une cuillerée à soupe rase de maïzena. Diluez d'abord la maïzena avec un peu d'eau froide, pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux.
Les poires à l'étuvée se mangent chaudes ou froides.
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Tartelettes aux poires et à la pâte d'amandes
Ingrédients:
2 plaques de pâte feuilletée (au beurre), 400 g de poires tendres, 50 g de pâte d'amandes, 1 ouf, 1/2 godet de crème à fouetter de 125 ml.
1\2 bekertje slagroom a 125 ml..
Préparation:
Préchauffez le four à 200º.
Posez les plaques de pâte feuilletée l'une à côté de l'autre.
Épluchez les poires et coupez-les en tranches fines.
Avec un rouleau à pâtisserie, étendez les plaques de pâte pour qu'elles soient un peu plus fines et plus grandes et découpez dans chaque plaque un cercle d'environ 12 cm.
Avec ces cercles, foncez deux petits moules à tarte (en aluminium) d'environ 10 cm de diamètre.
Avec une fourchette, piquez les fonds.
Tartinez la pâte d'amandes sur les fonds et déposez ensuite les tranches de poires en éventail par-dessus.
Battez l'ouf avec la crème et versez le mélange sur les poires.
Faites cuire les tartelettes au milieu du four en 20 à 25 minutes environ jusqu'à ce qu'elles deviennent brun doré.
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