Peras al horno con salsa de chocolate
Peras al ron
Peras al horno con vino tinto
Compota de peras
Tarta de peras con almendras
Peras al horno con salsa de chocolate
Ingredientes:
4 medias peras Conferencia, 50 gramos de almendras peladas, 100 gramos de galletas integrales, 50 gramos de mantequilla, 1 cucharada con colmo de azúcar, 1 yema de huevo, 1 cucharada de zumo de limón.
PARA LA SALSA: 1/8 de litro de nata, 100 gramos de chocolate negro, una nuez de mantequilla.
Preparación:
Dejar escurrir las peras y ponerlas en una fuente especial para horno con la superficie cortada hacia arriba. Picar o moler las almendras no muy finas. Machacar las galletas
poniéndolas en una bolsa de plástico y golpeándolas con la base de un cazo de acero. Mezclar las almendras, las galletas machacadas, la mantequilla fundida, el azúcar, la yema de huevo y el zumo de limón. Echar la mezcla sobre las medias peras y poner la fuente en la nevera hasta el momento de ponerla en el horno. Calentar el horno a 200ºC. Poner las peras unos 15 minutos en el horno precalentado hasta que el relleno empiece a coger color. Preparar mientras tanto la salsa. Poner la nata en un cuenco y añadir el chocolate a trozos. Poner el cuenco en un cazo con agua hirviente que está a fuego lento. Remover de vez en cuando al empezar a fundirse el chocolate. Sacar el cuenco del cazo y continuar removiendo hasta obtener una salsa fina. Añadir una nuez de mantequilla para darle brillo. Poner las peras en los platos y echarles la salsa caliente encima. Se puede servir con una bola de helado de vainilla.
Peras al ron
Ingredientes
500 g peras Conferencia pequeñas, 100 g azúcar, 1,5 dl agua, 2 ramitas de canela, 1 dl de ron oscuro.
Preparación:
Lavar las peras, pelarlas y sacarles las pepitas. Ponerlas en un cuenco grande con agua. Ponerlas un momento a un lado. Mezclar el azúcar y el agua (1,5 dl) en un cazo de tamaño mediano con una base gruesa. Poner a fuego lento y remover sin que llegue a hervir hasta que el azúcar se haya fundido. Hacer hervir la mezcla, bajar un poco el fuego y dejar hervir este jarabe durante 10 minutos sin remover. Escurrir las peras y mezclarlas junto con las ramitas de canela con el jarabe. Dejar cocer la mezcla 5 ó 6 minutos más hasta que las peras estén blandas. Girar la fruta varias veces durante la cocción para que el jarabe se pueda repartir bien. Sacar las peras del jarabe y ponerlas en botes esterilizados.
Añadir el ron al jarabe. Hacerlo hervir de 2 a 3 minutos. Echar el jarabe con cuidado encima de las peras y cerrar los botes.
Guardarlos de 2 a 3 días como mínimo antes de servirlos para que la fruta coja sabor. Consumir inmediatamente una vez abierto el bote.
Peras al horno con vino tinto
Ingredientes:
10 peras Conferencia, 1,2 l. vino tinto seco, 1 ramita de canela, un par de clavos, 1 piel de limón cortada a tiras, 300 g azúcar.
Preparación:
Lavar las peras y ponerlas muy juntas en una fuente honda para horno.
Echar el vino encima, añadir la ramita de canela, los clavos y la piel de limón y espolvorear las peras con la mitad del azúcar.
Poner la fuente en un horno frío y hacer aumentar la temperatura hasta 200 °C o a nivel 6 del horno de gas.
Rociar de vez en cuando las peras con el líquido de la fuente.
Espolvorear el resto del azúcar encima de las peras tras 45 minutos y dejarlas 10 minutos más en el horno. Dejarlas enfriar antes de servirlas.
Si hay demasiado jugo, cocerlo un poco y echarlo encima de las peras antes de dejarlas enfriar. Estas peras son deliciosas con una bola grande de helado de vainilla.
Compota de peras
Ingredientes:
1 kg de peras para compota o corrientes, un trocito de canela en rama, un trocito de piel de limón, 50 g de azúcar, un chorrito de vino tinto u Oporto tinto.
Preparación:
Pelar las peras y cortarlas longitudinalmente en cuatro trozos.
Poner ¾ partes de las peras bajo el agua y ponerlas al fuego.
Añadir la canela, la piel de limón, el vino o el Oporto tintos y el azúcar, tapar el cazo con una tapadera y dejar cocer las peras a fuego muy lento de 2 a 3 horas (añadir eventualmente un colorante rojo).
Sacar las peras del líquido de cocción y dejarlas enfriar.
Quitar la canela y la piel de limón.
Si se desea se puede cocer el jugo a fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad y luego se vierte encima de las peras.
Si quiere mucho jugo, no lo cuezca sino que lo debe espesar con una cucharada rasa de Maizena. Primero hay que mezclarla con agua fría para evitar que se formen grumos.
Las peras en compota se pueden servir calientes y frías.
Tarta de peras con almendras
Ingredientes:
2 hojas de hojaldre (eventualmente de mantequilla), 400 g peras blandas, 50 g pasta de almendras, 1 huevo, 1/2 bote de nata batida de 125 ml.
Preparación:
Calentar el horno a 200ºC.
Poner las hojas de hojaldre las unas al lado de las otras.
Pelar las peras y cortarlas en rodajas finas.
Extender las hojas con un rodillo hasta que queden algo más finas y grandes y recortar de cada hoja un círculo de unos 12 cm.
Con él se forran dos moldes para tarta, eventualmente de aluminio, con un diámetro de unos 10 cm.
Hacer unos cuantos agujeros en el fondo con un tenedor.
Untar la pasta de almendras en el fondo de los moldes y poner las peras en forma de abanico encima.
Batir el huevo con la nata y echar la mezcla encima de las peras.
Hornear las tartas en medio del horno en unos 20 a 25 minutos hasta que queden doradas y cocidas.