Calidad
Hasta los años 90 del siglo pasado se consideró a la Conferencia una pera con muy buenas características de calidad, pero sobre todo con una excelente conservabilidad. La calidad media de las peras Conferencia se ha mejorado claramente debido a un importante cambio en su cultivo, y actualmente muchos consumidores la consideran la pera más sabrosa. En la actualidad se podan más ramas de los árboles de forma que entre más luz. Además, se les aclarea intensivamente a mano, por lo que la cantidad de fruta se ha reducido a 200.000 - 250.000 unidades por hectárea. Al igual que en la viticultura, estas medidas ejercen un marcado efecto en la calidad. También se concede mucha más importancia que antes al abono. Una mejora en la cantidad de potasio del suelo resulta en una cantidad de azúcar más alta, pero también otros elementos como el nitrógeno, magnesio, calcio, manganeso, hierro y zinc influencian favorablemente la calidad interna y externa.
Debido a estas medidas, los frutos tienen una cantidad de azúcar más uniforme y sobre todo más elevada. La mayor parte de las partidas alcanzan actualmente los
12,5 a 14,5°Brix, mientras que antes una gran cantidad de peras alcanzaba sólo los 10-11°Brix. Se ha establecido como regla general que la fruta con una cantidad de azúcar superior a 12,5°Brix tiene un sabor excelente, y por encima de 11°Brix un sabor suficiente. Por debajo de los 11°Brix el sabor es insuficiente. Se cosecha principalmente la fruta con una dureza 5,5 a 6,5 kg/cm². Tras su conservación y período de exposición en las tiendas, el grado de dureza es generalmente 1 kg/cm² menos.
La pera Conferencia tiene la gran ventaja con respecto a otras variedades de peras que los frutos se pueden comer tanto al principio de la maduración, cuando todavía son crujientes y tienen una dureza de alrededor 5 kg/cm², como a final de la maduración, cuando tienen una dureza de 1,5 a 2 kg/cm². En el último caso las peras están totalmente maduras y la pulpa está tan blanda que se funde en la boca, es deliciosamente dulce y tiene un sabor aromático. Puesto que se da este cambio brusco de dura a blanda, es importante mantener a las peras a una temperatura fría constante (0°C) durante la cadena de venta. También es a menudo mejor que el mismo consumidor guarde las peras en un ambiente fresco.
Hay una gran variedad de medidas de peras, desde 45 mm hasta 80 mm. En las plantaciones bien cuidadas sólo una pequeña cantidad de peras mide menos de 55 mm. Aproximadamente la mitad de los frutos mide entre 55 y 65 mm y la otra mitad entre 65 y 75 mm. Se clasifica a los frutos con intervalos de 5 mm.
La pera Conferencia puede estar más o menos bronceada. Generalmente se considera precisamente como positivo que estén ligeramente bronceadas y que tengan una rugosidad fina. Sin embargo, si el bronceado cambia bruscamente en una rugosidad más marcada y palpable, el bronceo se considera una característica de calidad negativa.
En la cadena de venta, la fruta debe tener un color de fondo verde. La fruta con un color de fondo amarillo claro se encuentra en un estadio de maduración muy avanzado y de hecho sólo es adecuada para el consumo inmediato. En algunas fórmulas comerciales se ofrece la pera Conferencia como a punto para consumir (ready to eat). En este caso, las peras tienen generalmente un fondo amarillo claro. Si las peras tienden hacia el amarillo oscuro, son demasiado maduras y ya no son más aptas para la venta.
Si al cortarlas la pulpa es de un verde blanquecino y permanece bastante seca en la superficie de corte, las peras todavía no están listas para el consumo. Si al cortarlas la pulpa es dura pero bastante húmeda, las peras son ideales para los amantes de las peras duras. Si la pulpa todavía es de un color blanco verdoso, pero blanda, las peras son ideales para los amantes de las peras blandas y con todo su sabor. En cuanto la pulpa se vuelve de un color verde amarillento, las peras son demasiado maduras y ya han perdido el sabor.
Fuente: Fruitconsult - Holanda ( www.fruitconsult.com )
Fuente: Timmermans - Holanda ( www.timfruit.nl )
Hasta los años 90 del siglo pasado se consideró a la Conferencia una pera con muy buenas características de calidad, pero sobre todo con una excelente conservabilidad. La calidad media de las peras Conferencia se ha mejorado claramente debido a un importante cambio en su cultivo, y actualmente muchos consumidores la consideran la pera más sabrosa. En la actualidad se podan más ramas de los árboles de forma que entre más luz. Además, se les aclarea intensivamente a mano, por lo que la cantidad de fruta se ha reducido a 200.000 - 250.000 unidades por hectárea. Al igual que en la viticultura, estas medidas ejercen un marcado efecto en la calidad. También se concede mucha más importancia que antes al abono. Una mejora en la cantidad de potasio del suelo resulta en una cantidad de azúcar más alta, pero también otros elementos como el nitrógeno, magnesio, calcio, manganeso, hierro y zinc influencian favorablemente la calidad interna y externa.