Rezepte | Nährwerte | Voedingswaarde
Birnen aus dem Backofen mit Schokoladensauce
Birnen in Rum
Birnen in Rotwein aus dem Backofen
Gekochte Birnen
Birnen-Mandeltörtchen
Birnen aus dem Backofen mit Schokoladensauce
Zutaten:
4 halbe Conference-Birnen, 50 Gram geschälte Mandeln, 100 Gram Vollkornkekse, 50 Gram Butter, 1 gehäufter Esslöffel Zucker, 1 Eigelb, 1 Esslöffel Zitronensaft.
FÜR DIE SAUCE: 1/8 Liter Schlagsahne, 100 Gram Zartbitter-Schokolade, ein Butterwürfel.
Zubereitung:
Die Birnen abtropfen lassen und sie mit der Schnittkante nach oben in eine passende Backofenschüssel legen. Die Mandeln nicht zu fein hacken oder mahlen. Die Kekse zerkrümeln, indem man sie in einen Plastikbeutel gibt und mit dem Boden einer Stielpfanne darauf schlägt. Die Mandeln rühren, die Kekskrümel, die geschmolzene Butter, den Zucker, das Eigelb und den Zitronensaft vermischen. Die Mischung über die halben Birnen verteilen und die Schüssel in den Kühlschrank stellen, bis sie in den Backofen gestellt wird. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Birnen ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, bis die Füllung zu verfärben anfängt. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Schüssel in einen Topf mit kochendem Wasser stellen, der auf niedriger Flamme steht. Ab und zu rühren, wenn die Schokolade zu schmelzen anfängt. Die Schüssel aus dem Topf nehmen und weiterhin Rühren, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Für den Glanz einen Butterwürfel unterheben. Die Birnen auf die Teller legen und die warme Sauce darauf geben. Schmeckt hervorragend mit einer Kugel Vanilleeis.
Birnen in Rum
Zutaten:
500 g kleine Conference-Birnen, 100 g Zucker, 1,5 dl Wasser, 2 Zimtstangen, 1 dl dunkler Rum.
Zubereitung:
Birnen putzen, schälen, entkernen und in eine große Schüssel mit Wasser übergießen. Kurz wegstellen. Zucker und Wasser (1,5 dl) in einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden mischen. Auf niedriger Flamme ohne Kochen rühren, bis der Zucker gelöst ist. Die Mischung zum Kochen bringen, die Flamme etwas drosseln und den Sirup 10 Minuten ohne zu rühren köcheln lassen. Die Birnen abgießen und gemeinsam mit den Zimtstangen mit dem Sirup mischen. Die Mischung noch einmal 5-6 Minuten kochen lassen, bis die Birnen weich sind. Das Obst während des Kochens mehrere Male drehen, bis der Sirup verteilt ist. Die Birnen aus dem Sirup nehmen und in keimfreie ausgespülte Töpfe geben.
Den Rum zu dem Sirup geben. Zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen. Den Sirup vorsichtig über die Birnen gießen und die Töpfe verschließen. Mindestens 2-3 Tage vor dem Auftischen wegstellen, damit das Obst den Geschmack annimmt. Dann sofort verzehren.
2-3 Dagen voor het opdienen wegzetten zodat het fruit de smaak aanneemt, dan gelijk eten.
Birnen in Rotwein aus dem Backofen
Zutaten:
10 Conference-Birnen, 1,2 L trockener Rotwein, 1 Zimtstange, 1 paar Gewürznelken, 1 Zitronenschale in Streifen geschnitten und gerieben, 300 g Zucker.
Zubereitung:
Die Birnen putzen und sie nah aneinander in eine tiefe feuerfeste Schüssel legen.
Den Wein darüber gießen, Zimtstange, die Gewürznelken und die Zitronenschale dazu geben und die Birnen mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Die Schüssel in einen kalten Backofen stellen und die Temperatur bis auf 200 °C oder Gasbackofen Stufe 6 steigern.
Die Birnen ab und zu mit der Flüssigkeit in der Schüssel beträufeln. Nach 45 Minuten den Rest des Zuckers auf die Birnen geben und diese noch 10 Minuten im Ofen stehen lassen. Die Birnen abkühlen lassen, bevor man sie serviert. Wenn es zuviel Saft gibt, sollte dies leicht eingekocht werden und erst dann über die Birnen gegossen werden, bevor man diese abkühlen lässt. Diese Birnen schmecken am leckersten mit einer ordentlichen Kugel Vanille-Sahneeis.
Kochbirnen
Zutaten:
1 kg Koch- oder Handbirnen, Stück Zimtstange, Stück Zitronenschale, 50 g Zucker, Schuss Rotwein oder roten Port.
Zubereitung:
Die Birnen schälen und sie der Länge nach in vier Teile schneiden.
Dafür sorgen, dass 3/4 der Birnen unter Wasser stehen und diese auf den Herd stellen.
Zimtstange, Zitronenschale, Rotwein oder Port und Zucker hinzufügen, einen Deckel auf den Topf legen und die Birnen so auf einer sehr niedrigen Flamme 2-3 Stunden köcheln lassen. (Eventuell "Birnenrot" hinzufügen, um die Birnen schön rötlich garen zu lassen.)
Die Birnen aus der Kochflüssigkeit nehmen und sie abkühlen lassen.
Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
Den Saft gegebenenfalls über scharfer Flamme zur Hälfte einkochen und die Flüssigkeit über die Birnen gießen.
Möchten Sie gerne viel Saft, kochen Sie diese dann nicht ein, sondern binden ihn mit einem gestrichenen Esslöffel Maizena. Allerdings zunächst in kaltem Wasser anrühren, sonst entstehen Klumpen.
Kochbirnen können Sie warm und kalt servieren.
Birnen-Mandeltörtchen
Zutaten:
2 Scheiben (Butter-) Blätterteig, 400 g weiche Birnen, 50 g Mandelspeise, 1 Ei, ½ Becher Schlagsahne a 125 ml.
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Blätterteigscheiben nebeneinander legen. Die Birnen schälen und diese in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit einer Teigrolle noch etwas dünner und großflächiger ausrollen und aus jeder Tafel einen Kreis von ca. 12 cm ausschneiden. Damit zwei (Alu-)Kuchenförmchen auslegen mit einem Querschnitt von etwa 10 cm. Mit einer Gabel einige Löcher in die Böden stehen. Die Mandslspeise über die Kuchenböden ausschmieren und die birnen Fächerförmig darauf anordnen. Das Ei mit Schlagsahne aufschlagen und die Mischung über die Birnen geben. Die Törtchen in der Ofenmitte in 20-25 Min. goldbraun und gar backen.